알토란 무조림 레시피 만드는법 임성근 조리기능장

2021년 9월 26일 일요일 MBN <알토란> 354회 방송 매콤 짭조름한 양념이 쏙

 

무조림 하니 코다리조림 자동조리기계가 생각이 나는데요. 요즘에는 요리도 기계가 해주는 시대가 왔는지 점점 우리들의 일자리를 기계가 대신하는 느낌이 듭니다. 물론 사람이 직접 만드는 요리에 비하면 아직까지는 비교가 안되기는 하지만 그래도 꽤 신기하단 생각이 들었던 기계입니다. 오늘은 그와 비슷한 무조림이라는 레시피를 임성근 조리기능장이 소개한다고 하는데요. 무, 볶음멸치만 있으면 간단하게 반찬으로 만들어 먹을 수 있기도 하고 밥에 슥슥 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없을 것 같습니다. 가끔 입맛이 정 없을때 한번씩 만들어 먹어보면 괜찮을 것 같습니다.

 

무조림 레시피

 

[재료]

무 반 개(1kg)

물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL)

물엿 약 1컵 반(300mL)

맛술 1컵(200mL)

청주 반 컵(100mL)

고춧가루 약 1컵(90g)

고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술)

다진 마늘 약 1컵(150g)

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

볶은 국물 멸치 35g

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]
1. 무 반 개(1kg)를 3토막 낸 후 4 등분 해 1.5cm 두께로 썰어줍니다.

2. 냄비에 손질한 무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL)을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 40분간 끓여줍니다.

* 뚜껑은 연 상태로 끓이기

3. 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름 7 큰 술, 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 센 불에서 10분간 끓여줍니다.

* 차게 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 일주일가량 보관 가능

4. 팬에 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓이다가 대가리내장 제거 후 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 바짝 졸여줍니다.

5. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리해줍니다.