알토란 동태찌개 레시피 만드는법 이보은 요리연구가

 

 

2021년 9월 26일 일요일 MBN <알토란> 354회 방송 사원 얼큰한 맛이 일품! 동태찌개

 

알토란 354화 방송에서는 입맛 없을때 식욕을 확 돋궈줄 얼큰하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있는 동태찌개 레시피가 소개 된다고 합니다. 이보은 요리연구가의 레시피라고 하는데 동태 2마리를 기준으로 만들기 때문에 양이 꽤 되긴 하는 것 같습니다. 항상 느끼는 거지만 레시피를 쉽게 활용할 수 있다고는 하지만 초보자가 보기에는 굉장히 많은 재료와 손질법 등으로 쉽지만은 않은 것 같기도 합니다. 된장찌개가 정말 간단히 만들어 먹을 수 있기도 한데 저염으로 간편하게 먹긴 힘들기도 하고 색다른 맛을 느껴보고 싶을 때 만들어 먹어보면 좋을 것 같습니다.

 

동태찌개 레시피

 

[재료]

동태 2마리

따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL)

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

대파잎 5대

알 100g

이리 100g

무 200g

양파 반 개

두부 반 모

송송 썬 대파 약간

송송 썬 청양고추 약간

송송 썬 홍고추 약간

미나리 100g

새우젓 약간

 

[육수 재료]

국물 멸치 20g

북어채 20g

무말랭이 10g

건표고버섯 5g

건홍고추 1개

통후추 10개

물 13컵(2.6L)

 

[양념 재료]

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)

된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 동태 2마리는 입 주변, 꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후 아가미를 깨끗이 씻어 4~5 등분해줍니다.

 

2. 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL)에 맛술 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 대파잎 5대를 넣어줍니다.

* 쌀뜨물 온도 : 50도

 

3. 냉동된 알, 이리 각 100g을 넣고 먼저 헹군 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 10분간 해동해줍니다.

* 해동한 동태는 체에 세워 물기 빼기

 

4. 육수 팩에 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개를 넣은 후 물 13컵(2.6L)이 끓는 냄비에 육수 팩을 넣고 25~30분간 끓여줍니다.

* 국물 멸치는 대가리, 내장 제거 후 볶아서 사용

 

5. 볼에 고추장 2 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 된장 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 국간장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 맛술 3 큰 술, 연고추냉이 1 큰 술을 넣고 섞어줍니다.

 

6. 냄비에 손질한 무 200g, 채 썬 양파 반 개, 만들어 놓은 육수를 붓고 2분간 끓이다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 1분간 끓여줍니다.

* 무 200g은 6mm 두께에 사방 5cm로 썰기, 양념장은 입맛에 맞게 가감

 

7. 손질한 동태는 2마리는 대가리를 먼저 넣고 살을 넣은 후 살짝 끓어오를 때 손질한 이리, 알 각 100g을 넣고 10분간 끓여줍니다.

 

8. 적당한 크기로 썬 두부 반 모, 송송 썬 대파 약간, 송송 썬 청양고추 약간, 송송 썬 홍고추 약간을 넣고 2분간 끓이다가 7~8cm 길이로 썬 미나리 100g을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

* 입맛에 맞게 새우젓으로 간을 맞추기